能取得的植物精油有數百種（超過六百種），亦有許多種分類方式，
（圖片來源：網路） 以香味分為以下的系統，是最簡易與嗅覺連結的記憶方式： ＊花香系（玫瑰/橙花/茉莉/依蘭依蘭）
＊香草系（迷迭香/馬鞭草/百里香）
＊柑橘系（甜橙/檸檬/佛手柑)
＊木質系（檜木/雪松/花梨木）
＊樹脂系 （乳香/沒藥/安息香）
＊辛香系 （肉桂/荳蔻/黑胡椒/丁香）
＊東方香料系（薑/廣藿香） 以植物科屬來分的系統有：
＊唇形科（迷迭香/香蜂草/薰衣草/薄荷/羅勒/百里香/廣藿香）
＊繖形科（茴香/歐白芷根/胡蘿蔔籽) ＊松科（大西洋雪松/黑雲杉/歐洲赤松）
＊柏科（絲柏/杜松/維吉尼亞雪松) ＊橄欖科（乳香/沒藥）
＊樟科（花梨木/錫蘭肉桂/樟樹)
＊樺木科（黃樺) ＊菊科（洋甘菊/永久花/艾草) ＊芸香科（橙花/苦橙/佛手柑）
＊桃金孃科（尤加利/白千層/茶樹) ＊薔薇科（摩洛哥玫瑰/大馬士革玫瑰）
＊木樨科（摩洛哥茉莉/阿拉伯茉莉/桂花) ＊夾竹桃科（紅花緬梔）
＊番荔枝科（依蘭依蘭) ＊蘭科（香草） ＊木蘭科（黃玉蘭/白玉蘭）
＊鳶尾科（鳶尾草) ＊石蒜科（晚香玉) ＊杜鵑花科（白珠樹） ＊馬鞭草科（檸檬馬鞭草/貞節樹) ＊薑科（薑/豆蔻）
＊豆科（古巴香脂/銀合歡) ＊禾本科（檸檬香茅/岩蘭草/玫瑰草）
＊敗醬草科（穗甘松) ＊安息香科（安息香） ＊大麻科（蛇麻草) ＊檀香科（檀香) ＊半日花科（岩玫瑰) ＊肉豆蔻科（肉豆蔻）
＊胡椒科（黑胡椒) ＊漆樹科（熏陸香)
＊牻牛兒科（玫瑰天竺葵/大根老鸛草) 以化學分子結構又分： ＊單萜醇類（玫瑰/橙花/玫瑰天竺葵/沈香醇百里香/茶樹/花梨木）
＊單萜酮類（馬鞭草酮迷迭香/鼠尾草/艾草/頭狀薰衣草/薄荷尤加利) ＊單萜烯類（葡萄柚/黑雲杉/杜松/乳香/岩玫瑰/絲柏) ＊倍半萜醇類（檀香/岩蘭草/廣藿香/胡蘿蔔籽） ＊倍半萜酮類（大西洋雪松/永久花/大根老鸛草/桂花) ＊倍半萜烯類（沒藥/穗甘松/一枝黃花/德國洋甘菊/依蘭依蘭) ＊酯類（羅馬洋甘菊/快樂鼠尾草/苦橙/真正薰衣草/佛手柑) ＊酚類（錫蘭肉桂/丁香/野馬鬱蘭)
＊醚類（熱帶羅勒/茴香/肉豆蔻/龍艾) ＊醛類（檸檬香茅/香蜂草/山雞椒/檸檬尤加利) ＊香豆素與內酯類（芹菜/零陵香豆/圓葉當歸) ＊苯基酯類（秘魯香脂/晚香玉/安息香） ＊氧化物類（藍膠尤加利/綠花白千層/桉油醇迷迭香/豆蔻)

資料參考：精油圖鑑